|
Område |
Valpolicella (Veneto), Italien |
|
Drue |
Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella og Molinara |
|
Alkohol |
14% |
|
Smag |
Tør, fyldig, rund, med en fremragende struktur og en delikat eftersmag af lette krydderier (kanel og nelliker) og lakrids. |
|
Bouquet |
Behagelige noter af blomme, røde bær, modent kirsebær og søde krydderier med antydninger til vanilje og rosiner |
|
Anbefales til |
Retter baseret på velsmagende saucer som pasta med ragù, kødravioli, rødt kød (stege, grillet kød og vildt) og krydrede oste |
Valpolicella er et område, der er viet til dyrkning af vin siden oldtiden: dens navn "vallis polis cellae" betyder faktisk "dalen for mange kældre". Vinene i DOCområdet "Valpolicella Ripasso" produceres med de oprindelige druer såsom Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella og Molinara. Ripasso della Valpolicella DOC Superiore, betragtes som lillebror til den berømte Amarone.
Produktionsområde:
> Valpolicella er et smukt kuperet terræn beliggende i Veneto-regionen i Norditalien. Det er kun et par kilometer nord for Verona, mellem Valdadige, Lessinia og Veronese sletten, i kort afstand fra Gardasøen.
> Det adskiller sig fra de omkringliggende områder for sin særlige morfologiske struktur med langsgående dale, som letter passagen af stærke sydlige vinde.
> Området er beskyttet af Alpebjergkæden Lessinia, og klimaet ligner derfor Middelhavet som også ses ved tilstedeværelsen af oliventræer og cypresser.
> Jorden er lavet af kalksten-dolomitiske formationer, basalter, morene og fluviale aflejringer af vulkansk oprindelse.
Produktionsproces:
> Selve produktionsprocessen begynder med den traditionelle vinificering af Valpolicella Classico:
> Druerne håndplukkes, presses og afstilkes.
> Fermenteringen finder sted med tilsætning af et udvalg af forskellige gærtyper, i beholderen ved en kontrolleret temperatur, med udblødning, der varer 10-15 dage og daglige overpumpninger. Formålet med at "pumpe over" er:
> at bryde ”hætten”, der dannes oven på karrene under gæring.
> opløse stoffer indeholdt i skallerne i mosten;
> Lufte mosten til fordel for spredning af gær;
> Afkøle gæringsmosten
> Efter denne proces adskilles skallene fra mosten, og den malolaktiske gæring finder sted. Vinen bliver således blødere og udvikler mere komplekse aromaer.
> Vinen lagres efterfølgende for at blive fermenteret i 7/10 dage på druekvas af Amarone eller Recioto med daglige overpumpninger. Takket være denne karakteristiske dobbeltfermentering bliver det til en "Valpolicella Ripasso". Under den langvarige kontakt med tørret druekvas, stadig rig på saft, sukker og gær, får vinen farve, struktur, tanniner, glycerin og duft.
> Vinen ældes derefter på franske egetræs-tønder. Lagringen giver vinen mere kompleksitet, stabiliserer dens farve og beriger sin buket. Derefter ældes den på flaske, hvor dens parametre rebalanseres efter tappeprocessen.
> I henhold til vinbestemmelser kan vinen frigives på markedet to år efter høst.
Kunder der har købt dette produkt har også købt
