|
Område |
Valpolicella (Veneto), Italien |
|
Drue |
Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella og Molinara |
|
Alkohol |
16% |
|
Smag |
Fuld, rund, stor krop og struktur, varm, vedvarende og intens til ganen. Tanniner, syreindhold og alkohol i perfekt balance, giver behagelig harmoni. |
|
Bouquet |
Karakteriseret ved en intens duft med moden rød frugt (marascakirsebær, blomme, solbær), af sort kirsebær og hindbærsyltetøj, muskatnød og chokolade |
|
Anbefales til |
Stegt kød, gryderetter, stege og vildt, charcuteri og krydrede modne oste. |
Valpolicella er et område, der er viet til dyrkning af vin siden oldtiden: dens navn "vallis polis cellae" betyder "dalen for mange kældre". Vinene i DOC-området "Valpolicella Ripasso" produceres med de oprindelige druer: Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella og Molinara. Amarone DOCG, den mest ædle rødvin fra Valpolicella og en af de vigtigste italienske vine, har forført de mest raffinerede ganer verden over takket være dens uforlignelige personlighed, dens charme og karakter af traditionel, og alligevel moderne vin.
Produktionsområde:
> Valpolicella er et smukt kuperet terræn beliggende i Veneto-regionen i Norditalien. Det er kun et par kilometer nord for Verona, mellem Valdadige, Lessinia og Veronese sletten, i kort afstand fra Gardasøen.
> Det adskiller sig fra de omkringliggende områder for sin særlige morfologiske struktur med langsgående dale, som letter passagen af stærke sydlige vinde.
> Området er beskyttet af Alpebjergkæden Lessinia, og klimaet ligner derfor Middelhavet som også ses ved tilstedeværelsen af oliventræer og cypresser.
> Jorden er lavet af kalksten-dolomitiske formationer, basalter, morene og fluviale aflejringer af vulkansk oprindelse.
Produktionsproces:
> Druerne er håndplukket og omhyggeligt udvalgt. De bedste bundter lægges i tørrestativer - et lag for bedste luftcirkulation og undgå knusning af druerne.
> Tørreprocessen kontrolleres konstant og bundterne drejes regelmæssigt for at undgå råd eller andre skader. Ultimo februar har druerne mistet mindst halvdelen af vægten og har en høj koncentration af sukker på grund af fordampningen.
> Under denne delikate proces ændres druerne, f.eks. reduktionen af surhedsgrad og modificering af glukose-fruktose-forholdet, der fører til koncentrationen af polyfenoler og til en betydelig stigning i glycerol og andre stoffer.
> Druekvaset, der efterpresningen stiger til toppen af tanken, på grund af CO2, overpumpes dagligt for at øge og forbedre ekstraktionen af de forbindelser, der findes i skallerne. Dette tillader også luftning af mosten, som favoriserer multiplikationen af gæren og reducerer temperaturen på gæringsmosten.
> Derefter adskilles druekvaset fra vinen, og den malolaktiske gæring udføres. Vinen bliver således blødere, og aromaerne bliver mere komplekse.
> Til sidst modnes vinen i franske egetræsfade i 30 måneder og derefter på flaske. Ældningen i træ blødgør tanninerne og giver vinen en rundere og blødere karakter samt stabiliserer farven og beriger buketten. Lagring i flaske genopretter balancen, hvor dens parametre rebalanceres tappeprocessen.
> I henhold til vinbestemmelserne, er Amaronen lagret i mindst 24 måneder fra den 1. januar året efter høsten. Først herefter kan den frigives på markedet.
Kunder der har købt dette produkt har også købt
